「宮崎郷土料理どぎゃん」の店主が大阪の美味しい店・ランチ・ラーメンの食べ歩きを紹介する動画ブログ!
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宮崎郷土料理どぎゃん 〒541-0059 大阪府大阪市中央区博労町3-1-13
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どぎゃん?

Author:どぎゃん?
宮崎郷土料理どぎゃんです
博労町のお店です
おもに「ラーメン」「つけ麺」「カレー」「とんかつ」
酒飲みです 美味しい物見つけたら
「何のためらいも無く他人の料理をパクるシリーズ」
を発動します

「どぎゃん」の味をご家庭で!
      
「Mのランチ」で絶賛!
(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!


http://www.dogyan.jp/index.html

どぎゃんyahooショップ 焼鳥 炭火焼 肉巻きおにぎり

焼鳥 炭火焼 肉巻きおにぎり
炭火焼肉巻きおにぎり 100g×2個 600円   もも炭火焼150g680円 その他色々 お店の味をご家庭で!
テレビ出演
魔法のレストラン
ごきげんブランニュ
よゐこ部出演
ほんわかテレビ1
赤井英和みしらん
雨上がり倶楽部
ほんわかテレビ2
よ~いドン!
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2013.01.30 Wed
宮崎郷土料理どぎゃん 「燕三条系背脂拉麺」 新発売!(゚д゚)ウマー!動画
「Mのランチ」 でご好評頂いた 「燕三条系背脂拉麺」 を
1月30日から新発売致します

燕三条系背脂拉麺

 ←ご訪問ありがとうございます ポチッとお願いします m(_ _)m  
燕三条系ラーメン(つばめさんじょうけいラーメン)とは
新潟県の県央地域(燕市・三条市)を中心に作られ食べられている
背油濃しょうゆの極太ラーメンの総称です

① 力仕事が多く高温での作業環境が多い工場労働者向けに塩辛いスープで(やや醤油味が濃い)
② 届けられた商品をすぐに食べることが出来ない不規則な労働時間であるため
  時間が経っても伸びにくい(極太麺)
③ 冷めにくく また単にしょっぱいだけではないまろやかなスープ(背脂で覆う)


このような定義になっています

P1282823.jpg

この写真を加工して上のポスターを作りました さすがは俺!

P1242333.jpg

表面は沢山の背脂で覆われています

高井田ラーメンに使用する濃厚濃口醤油スープに 更に長期肥育の丸鶏ミンチ
大量のもみじを追加し 生臭さを消すために念入りに煎った
煮干しと鯖節をいれた 鶏魚介スープです

鶏と魚介の旨味に醤油のコク! 背脂の甘味とまろやかさが加わって
(゚д゚)ウマー!(゚д゚)ウマー!(゚д゚)ウマー!

P1282839.jpg

シンプルに醤油と味醂で味付け! 真空機械に何度もかけて味を染み込ませ
低温料理したチャーシューを 炭火で焙りました

固めの仕上げで肉の食感を残し 食いちぎる楽しみを味わえます

P1242344.jpg

ミネヤ食品の切刃8番の 全粒粉入り極太平打ち麺は
短めの茹で時間(といっても7分)で固めに仕上げ
ゴワゴワの口当たりと 麺を噛む食感を残しました

勿論 非常に研究熱心ではない私ですので 現地新潟県で試食を繰り返したりはせず
日本のラーメン界の超大御所 「大崎 裕史」先生 のデータなどを参考に作らせて頂きました

昼・夜 各10食限定の販売となります

宜しくお願い致します




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【宮崎郷土料理どぎゃん】   お店です! 南船場の博労町で元気に営業中!
宮崎流炭火焼 「高井田風中華そば」「骨付き地鶏もも焼」 「チキン南蛮」 「名物きゅうり漬け」が自慢!
どうぞ宜しくお願いします♪    お得なクーポンはコチラ!
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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ
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