「宮崎郷土料理どぎゃん」の店主が大阪の美味しい店・ランチ・ラーメンの食べ歩きを紹介する動画ブログ!
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宮崎郷土料理どぎゃん 〒541-0059 大阪府大阪市中央区博労町3-1-13
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どぎゃん?

Author:どぎゃん?
宮崎郷土料理どぎゃんです
博労町のお店です
おもに「ラーメン」「つけ麺」「カレー」「とんかつ」
酒飲みです 美味しい物見つけたら
「何のためらいも無く他人の料理をパクるシリーズ」
を発動します

「どぎゃん」の味をご家庭で!
      
「Mのランチ」で絶賛!
(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!


http://www.dogyan.jp/index.html

どぎゃんyahooショップ 焼鳥 炭火焼 肉巻きおにぎり

焼鳥 炭火焼 肉巻きおにぎり
炭火焼肉巻きおにぎり 100g×2個 600円   もも炭火焼150g680円 その他色々 お店の味をご家庭で!
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2013.01.19 Sat
宮崎郷土料理どぎゃん 「燕三条風らーめん」 試作 (゚д゚)ウマー!動画
燕三条風のらーめんを試作してみました

「燕三条系ラーメン(つばめさんじょうけいラーメン)」とは 新潟県の県央地域(燕市・三条市)を
中心に作られ食べられている 背脂濃しょうゆの極太ラーメンの総称だそうです

P1111450.jpg

 ←ご訪問ありがとうございます ポチッとお願いします m(_ _)m  
試作の「燕三条風らーめん」です

高井田中華そばで使用している 鶏ガラ 丸鶏 もみじのスープに
更に大量のもみじを追加し 圧力寸胴でもみじが溶けるまで煮込みました

丼に盛っただけで あっという間にゼラチンに膜がはってしまいます

P3101423_R_20130117183409.jpg P1041103_20130117183408.jpg

私が以前頂いたのは 「八海山」 と 麺屋わっしょい」 でした

P1111451.jpg

タップリの背脂に粗挽き胡椒を振りかけました
玉ネギのみじん切りなどを加えるようですが
この日はネギと豚バラだけにしました

P1111453.jpg

濃口刺身醤油の効いたスープに魚介が効いています 

本来は「煮干し」を主に使うようですが 今回は鰹の出汁を加えました

が・・・・なんか何処にでもある「またお前か!」と同じ味になってしまいました!

美味しいですが つまらないです!

P1111462.jpg

豚バラは柔らかくて美味しいですが この力強いらーめんには
ドッシリとしたチャーシューのほうが 合いそうです

P1111468.jpg

ミネヤ食品の「全粒粉10番 平打ち麺」です

小麦の香り良く美味しい麺ですが 太さの割には優しい歯応えです
1番太い極太麺の方が合うかも知れません

普通に充分美味しいらーめんでしたが
次は煮干しと もっと細かい背脂で作ってみます

美味しいかった ごちそうさまでした



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【宮崎郷土料理どぎゃん】   お店です! 南船場の博労町で元気に営業中!
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